El Contra-Ataque de la Cerveza Artesanal: Cómo las Microcervecerías Samarias Están Rescatando Ingredientes Tayrona y

Introducción al tema

Si has llegado a Santa Marta y te han ofrecido un aguardiente a los cinco minutos de pisar el Rodadero, no te sorprendas. Ese trago anisado, junto con el ron, ha sido el rey indiscutible de las noches samarias durante décadas. Pero desde hace un par de años, algo burbujea en las sombras. Un grupo pequeño pero ruidoso de microcervecerías locales está montando su propio contra-ataque, y lo hacen con un arma secreta que ni el aguardiente más caro puede presumir: ingredientes que los Tayrona usaban siglos antes de que existiera el plástico. Hablamos del guáimaro, el cocoyol y otros frutos olvidados que están rescatando para darle identidad a una cerveza que no es solo fría, sino profundamente samaria. Aquí te cuento cuáles son las tres cervecerías que lideran esta movida, por qué deberías darles una oportunidad en lugar del trago de siempre, y cómo encontrar sus tap takeover en el centro histórico.

El enemigo silencioso: Por qué el aguardiente (y el ron) dominan la noche samaria

Vamos a ser honestos: en Santa Marta, salir de rumba o a una terraza casi siempre termina con una botella de aguardiente Néctar o un ron Viejo de Caldas sobre la mesa. Es barato, es rápido y es lo que todos piden. Pero hay un problema de fondo: esa cultura del trago fuerte ha dejado poco espacio para la exploración de sabores. Mientras en Bogotá o Medellín la cerveza artesanal ya es casi mainstream, en la Costa la resistencia es feroz. El calor húmedo invita a cervezas ligeras, sí, pero la mayoría de bares solo ofrecen las industriales de siempre (Águila, Poker, Costeña). Las microcervecerías samarias han tenido que pelear cada cliente, y su estrategia ha sido brillante: en lugar de copiar recetas gringas o europeas, han ido a robarles los ingredientes a la cultura Tayrona. ¿El resultado? Cervezas que saben a monte, a palma y a historia, algo que ninguna marca nacional puede replicar.

Además, hay un dato curioso que pocos turistas saben: el guáimaro, ese fruto que los indígenas usaban para hacer una especie de bebida fermentada ceremonial, tiene un perfil dulce y terroso que casa perfecto con maltas tostadas. Y el cocoyol, la palma de vino, da un toque ligeramente ácido y tropical. Estos ingredientes no se encuentran en ninguna cerveza industrial del país. Esa es la ventaja que tienen los pequeños productores locales: pueden arriesgarse con recetas que cuentan una historia.

Tabla comparativa: Las 3 microcervecerías que debes conocer

Aquí te dejo una comparación rápida de las tres cervecerías artesanales activas en Santa Marta a mayo de 2026. Todas están a menos de 5 km del centro histórico y ofrecen algo único.

Precios de referencia de mayo de 2026. Se recomienda verificar horarios antes de visitar, ya que los tap takeover pueden cambiar según la temporada.

Análisis por opción: Pros y contras de cada microcervecería

Cervecería La 30: La reina del guáimaro

Pros: Esta es la más agresiva en cuanto a identidad local. Su Stout de Café de la Sierra con guáimaro es una locura: el café aporta amargor, el guáimaro da un dulzor natural que recuerda a higo seco, y el cuerpo es cremoso pero no pesado. Además, tienen un programa de tap takeover los jueves donde llevan sus barriles a bares tradicionales del centro (como El Bistro o La Casa de la Cerveza), rompiendo el monopolio del aguardiente en esos lugares. El ambiente en su sede es relajado, con mesas de madera y música en vivo de artistas locales.

Contras: La ubicación (Cra 30 con Calle 16) no es la más turística; está cerca del Mercado Público, lo que puede ser intimidante para extranjeros si van de noche. Además, su carta de cervezas es pequeña (3 estilos fijos más una rotativa), y si no te gusta la stout, las opciones claras (una pale ale y una witbier) son correctas pero no tan innovadoras. El precio es justo, pero en tap takeover suelen cobrar un recargo de $2.000 COP.

Tayrona Brewing Co.: La más establecida

Pros: Es la cervecería más conocida entre locales y turistas. Su taproom en el Centro Histórico (Cra 5 # 22-15) es impecable: aire acondicionado, sillas cómodas y una vista a la Catedral que enamora. Su cerveza bandera es la "Cocoyol Sour", una ácida refrescante hecha con la palma de vino que los Tayrona usaban para fermentar. El sabor es cítrico, con un final seco que pide otra. Tienen 6 estilos fijos y dos rotativos, incluyendo una IPA con mango que es perfecta para el calor. Además, hacen visitas guiadas los sábados a las 11 am, donde explican el proceso de incorporación de ingredientes autóctonos.

Contras: Los precios son los más altos de la lista (hasta $18.000 por pinta). La atención puede ser lenta en horas pico (viernes y sábados de 7 pm en adelante). Y aunque el taproom es bonito, a veces se llena de turistas que solo toman fotos y no consumen, lo que puede ser frustrante.

Maloka Beer Lab: La opción económica y experimental

Pros: Es la más joven y la más barata. Su sede frente al Parque de los Novios es pequeña pero acogedora, con una terraza que da directo al parque. Su especialidad son las cervezas con miel de caña de la Sierra Nevada y limón criollo, que dan un perfil dulce y ácido ideal para el clima. Tienen una "Lager de Miel" que es adictiva y cuesta solo $10.000. Además, colaboran con bares de la Zona Rosa (como el Salsa y Leña) los sábados, llevando sus barriles a precios promocionales.

Contras: La calidad es inconsistente. He probado lotes de su IPA que salían demasiado amargas y otros que eran perfectas. El espacio es muy pequeño (apenas 6 mesas), así que en temporada alta toca llegar temprano. No tienen estilos oscuros fijos, así que si buscas algo como la Stout de La 30, no lo encontrarás aquí.

El veredicto del paladar: Cata a ciegas entre artesanal, industrial y aguardiente

Hice la prueba con tres amigos (dos locales y un turista canadiense) para comparar una cerveza artesanal samaria con guáimaro, una cerveza industrial (Águila Light) y un trago de aguardiente Néctar. Los resultados fueron reveladores.

• Cerveza artesanal (Stout de Café de la Sierra con guáimaro de La 30): Costo: $14.000 por pinta. Sabor: 9/10. El canadiense dijo que sabía a "bosque con chocolate". Los locales notaron el dulzor del guáimaro y lo compararon con una "cerveza con personalidad". Experiencia de lugar: alta, porque sabías que estabas tomando algo único de la región.
• Cerveza industrial (Águila Light): Costo: $4.000 por botella. Sabor: 4/10. Todos coincidieron en que es "agua con gas", refrescante pero sin alma. Experiencia de lugar: nula, la puedes tomar en cualquier lado.
• Aguardiente Néctar: Costo: $3.500 por trago (en bar). Sabor: 6/10. El anís pega fuerte, pero el canadiense lo odió ("sabe a medicina"). Los locales lo defendieron como "tradición", pero admitieron que no hay exploración de sabores. Experiencia de lugar: media, porque es lo que todos piden, pero no genera conversación.

Conclusión de la cata: Si buscas experiencia de lugar y un sabor que no olvidarás, la artesanal gana por paliza. Si lo que quieres es emborracharte barato, el aguardiente sigue siendo el rey. Pero la cerveza industrial no compite en ningún frente, excepto en precio bajo.

Veredicto final: ¿Merece la pena cambiar el aguardiente por la cerveza artesanal samaria?

Sí, pero con matices. Si eres turista y quieres llevarte un recuerdo que no sea una pulsera de tagua, la cerveza artesanal con ingredientes tayrona es la mejor apuesta. Te da una historia que contar, un sabor que no encuentras en otro lado y apoyas a emprendedores locales que están rescatando la memoria gastronómica de la Sierra. Si eres local y estás harto del aguardiente de siempre, estas microcervecerías son un respiro. Pero ojo: no esperes la variedad de una ciudad grande. La escena es pequeña, los horarios son limitados y los precios son más altos que una cerveza industrial.

Mi recomendación personal: Ve a Cervecería La 30 un jueves a las 7 PM, pregunta por su Stout de Café de la Sierra y desafía al bartender a que te explique por qué es más "samario" que un aguardiente. Te apostaría a que te suelta una charla sobre el guáimaro, los Tayrona y la resistencia cultural que te hará ver la ciudad con otros ojos. Y si te gusta

Análisis por opción (pros y contras)

Microcervecería La Santa

Pros: La Santa se ha convertido en un referente de la cerveza artesanal en Santa Marta, ofreciendo una variedad de cervezas que destacan por su frescura y el uso de ingredientes locales. Su ambiente relajado y su cercanía a la playa la hacen ideal para disfrutar de una buena cerveza al atardecer.

Contras: La popularidad de La Santa puede resultar en tiempos de espera más largos, especialmente durante la temporada alta de turismo.

Insider Tip: Visita La Santa durante la semana para evitar las multitudes y disfruta de su happy hour. Además, pregunta por las cervezas de temporada, que frecuentemente utilizan ingredientes frescos de la región.

Ritmo Craft Beer

Pros: Esta microcervecería es conocida por sus innovaciones y colaboraciones con productores locales, lo que resulta en cervezas que no solo son deliciosas, sino que también cuentan una historia de la región. Su enfoque en la sostenibilidad es un gran atractivo.

Contras: Al ser una microcervecería relativamente nueva, la variedad puede ser limitada en comparación con opciones más establecidas.

Insider Tip: No te pierdas los eventos de cata que Ritmo organiza mensualmente; son una excelente oportunidad para conocer más sobre el proceso de elaboración y probar cervezas exclusivas.