Bogotá, una ciudad que solía ser conocida por su ajiaco y sus tamales, ha abierto sus puertas a una revolución gastronómica silenciosa. Entre el bullicio de la Séptima y la tranquilidad de Usaquén, crece una red de restaurantes que entienden que comer no es solo un placer, sino un acto de cuidado. Para quienes viajan con restricciones alimentarias —celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos—, la capital colombiana ya no es un territorio de incertidumbre, sino un mapa de sabores seguros.
Restaurantes sin gluten: más que una moda, una necesidad
El gluten ha dejado de ser un fantasma en la cocina bogotana. En Salvo Patria (Calle 54 # 4-13), el chef Harry Sasson ha creado un menú que celebra los ingredientes locales sin traicionar a los celíacos. Sus arepas de maíz blanco son una obra de arte, y el personal conoce cada protocolo de contaminación cruzada. Precio promedio: 70.000 COP por persona.
En la Zona G, Abasto (Calle 69 # 6-20) ofrece platos como risotto de quinoa y postres sin gluten que harán olvidar cualquier restricción. Horario: lunes a sábado, 12:00 m a 10:00 p.m. Verifican sus ingredientes con proveedores certificados.
Minimal (Carrera 11 # 93-94) es un refugio en el Parque 93. Su cocina de autor incluye opciones sin gluten marcadas claramente en el menú. Prueba su tataki de res con puré de apio. Precio: 85.000 COP.
Sin lactosa: cuando la crema no es la reina
La intolerancia a la lactosa encuentra aliados en Bogotá. Wok (varias sedes) tiene un menú asiático donde puedes pedir cualquier wok sin lácteos, y sus salsas se preparan con leche de coco. Precio accesible: 30.000 COP.
En Usaquén, La Fattoria (Calle 119 # 5-14) sorprende con pizzas hechas con queso vegano y masa sin gluten. Los domingos hay un brunch especial sin lactosa. Horario: todos los días, 8:00 a.m. a 9:00 p.m.
Burger Town (Carrera 15 # 88-32) reinventa la hamburguesa con pan sin gluten y opciones de queso sin lactosa. Un viajero celíaco comentó: "Por primera vez en Colombia, pude pedir una hamburguesa sin hacer veinte preguntas".
Vegano y alergias: la inclusión en su máxima expresión
Para alérgicos o veganos, Veggie Station (Carrera 7 # 64-38) es un santuario. Su menú detalla alérgenos, y tienen opciones sin gluten, soya y frutos secos. Prueba el curry de lentejas. Precio: 25.000 COP.
Salvo Patria también brilla aquí: su menú de temporada siempre incluye platos veganos y sin alérgenos comunes.
Consejos para comunicar necesidades dietéticas
En Bogotá, la paciencia y la claridad son clave. Aprende frases como "Soy celíaco/a" o "Tengo alergia a los lácteos". Muchos restaurantes tienen personal bilingüe en zonas turísticas. Lleva una tarjeta de alergias en español —puedes generarla en apps como "Chef Card"—. Pregunta siempre por la contaminación cruzada: en cocinas pequeñas, a veces usan el mismo aceite o utensilios.
Supermercados y tiendas especializadas
No todo es restaurante. En Carulla y Éxito encuentras secciones de productos sin gluten y sin lactosa. Para opciones más especializadas, visita Tienda Natural (Carrera 15 # 88-10) o Saludable (Calle 82 # 12-55), donde venden harinas alternativas y quesos veganos.
Recursos útiles para viajeros
Descarga la app "HappyCow" para encontrar restaurantes veganos y vegetarianos con filtros de alergias. En Instagram, sigue cuentas como @bogotasin gluten, que actualizan constantemente recomendaciones. Para emergencias, el Hospital San Ignacio tiene un departamento de alergias con atención en inglés.
Bogotá ha aprendido que la inclusión también se sirve en un plato. Cada restaurante de esta lista es una prueba de que las restricciones alimentarias no son límites, sino puertas a nuevas formas de saborear la ciudad. ¿Conoces otro restaurante inclusivo en Bogotá? Compártelo en los comentarios para ayudar a más viajeros.
