En Bogotá, a 2.640 metros sobre el nivel del mar, el vino no es solo una bebida, es una conversación que se abre entre montañas. Una ciudad que respira frío y se calienta con historias, donde las botellas llegan desde viñedos lejanos para encontrarse con paladares que han aprendido a saborear la altura. La escena del vino aquí no es nueva, pero sí renovada, como si cada copa contuviera un pedazo de esa Bogotá que se reinventa entre ladrillos y neblina.
Bares y enotecas donde el vino es protagonista
La Enoteca de la 85 en Chapinero Alto (Calle 85 #14-25) abre de martes a sábado de 5:00 PM a 11:00 PM. Un espacio íntimo donde las paredes están forradas de botellas que cuentan historias de viñedos argentinos, chilenos y españoles. Su dueño, un sommelier que aprendió en Mendoza, selecciona personalmente cada etiqueta. Los precios van desde $25.000 por copa hasta $150.000 por botellas premium.
Vino & Co en Zona G (Carrera 7 #69-20) opera de lunes a domingo de 12:00 PM a 10:00 PM. Aquí el vino se mezcla con diseño industrial, en un local que parece más galería que bar. Tienen más de 200 referencias, con opciones accesibles desde $18.000 la copa. Los martes hacen catas temáticas por $35.000 que incluyen tres vinos y tablas de quesos.
Bodega La Cava en Usaquén (Calle 119 #5-45) abre de miércoles a lunes de 4:00 PM a 12:00 AM. Escondida en una casa colonial restaurada, conserva la esencia del barrio más antiguo de Bogotá. Su especialidad son vinos orgánicos y biodinámicos, con precios entre $30.000 y $90.000 la copa. Los domingos tienen jazz en vivo que acompaña las degustaciones.
El Rincón del Vino en Parque 93 (Carrera 13 #93A-45) funciona de lunes a sábado de 3:00 PM a 1:00 AM. Un lugar más juvenil, donde el vino se sirve por copa, medio litro o litro en dispensadores automáticos. Perfecto para probar diferentes estilos sin comprometerse con una botella completa. Precios desde $12.000 la copa básica.
Vinoteca Santafé en el Centro (Calle 19 #5-32) abre de martes a sábado de 11:00 AM a 8:00 PM. Ubicada en una casona republicana, combina venta de botellas con bar. Tienen una de las selecciones más amplias de vinos colombianos, incluyendo los de la región de Boyacá. Las catas guiadas cuestan $40.000 e incluyen cinco vinos con explicaciones técnicas.
Eventos de catas y degustaciones
La cultura del vino en Bogotá se vive también en eventos que transforman espacios cotidianos en salones de degustación. Catas en Altura organiza encuentros mensuales en terrazas del norte de la ciudad, donde se explican los efectos de la altitud en la percepción de los vinos. Cuestan alrededor de $50.000 e incluyen maridaje con productos andinos.
Varias bodegas argentinas y chilenas realizan lanzamientos exclusivos en restaurantes bogotanos, especialmente en Zona T y La Macarena. Estos eventos suelen anunciarse con poca anticipación en redes sociales de los establecimientos, creando una sensación de club privado para iniciados.
Consejos para disfrutar del vino en altura
La altitud de Bogotá afecta cómo percibimos el vino. Los taninos se sienten más suaves, la acidez más pronunciada. Por eso los vinos jóvenes y frutales suelen funcionar mejor que los grandes reservas con mucho cuerpo. Los espumantes y blancos frescos son especialmente refrescantes en el clima bogotano.
Para maridar, prueba los vinos tintos medianos con ajiaco - la papa absorbe los taninos creando una combinación sorprendente. Los blancos afrutados acompañan perfectamente los postres de mora tan típicos de la región. Y no temas experimentar: algunos sommeliers locales recomiendan vinos espumosos secos con empanadas, donde las burbujas cortan la grasa del relleno.
Recuerda que a mayor altura, el alcohol se absorbe más rápido. Disfruta con moderación, saboreando cada copa como si fuera la primera y la última. Porque en Bogotá, el vino no es escape, es presencia. Es quedarse aquí, en este instante preciso, mientras afuera la ciudad sigue su ritmo imparable.
Comparte tus bares de vino favoritos en Bogotá en los comentarios.
